Risotto de quinoa à la courge butternut et aux amandes Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 6 personnes
  • Préparation en 25 minutes
  • Cuisson en 15 minutes
Risotto de quinoa à la courge butternut et aux amandes
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Ingrédients

- 1/2 courge butternut (environ 350 g) ;
- 2 oignons ;
- 250 g de quinoa ;
- 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra fruitée ;
- 1 bouillon cube de légumes ;
- 70 g d'amandes entières décortiquées ;
- persil ;
- sel et poivre.

Conseils de préparation

  1. Émincer les oignons, éplucher et couper la courge en gros dés.
  2. Cuire les dés de courge dans l’eau bouillante environ 10 minutes (ils doivent être tout juste tendres à cœur). Égoutter et réserver.
  3. Faire revenir les oignons à feu doux dans une marmite avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont blonds, ajouter le quinoa. Laisser revenir 2 minutes en remuant puis mouiller à l’eau chaude, de sorte que le liquide parvienne à hauteur de la préparation. Ajouter le bouillon cube et le persil.
  4. Laisser cuire doucement en veillant à ajouter de l’eau au fur et à mesure que la quantité précédente ait été absorbée.
  5. Dans un robot, broyer grossièrement les amandes. Les torréfier à sec 20 à 30 secondes dans une poêle bien chaude pour faire ressortir leur parfum.
  6. Lorsque le quinoa est cuit, incorporer la courge butternut, les amandes et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
  7. Déguster chaud avec une salade verte.
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