Risotto de petit épeautre au potimarron et parmesan Sans oeufVégétarien

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Risotto de petit épeautre au potimarron et parmesan
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Ingrédients

- 300 g de petit épeautre ;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 c. à s. de mascarpone ou de crème épaisse ;
- 1 cube de bouillon de légumes ;
- 150 ml de vin blanc ;
- poivre ;
- parmesan râpé ;
- copeaux de parmesan ;
- eau ;
- poivre blanc ;
- 1 petit potimarron.

Conseils de préparation

  1. La veille, rincer les grains d’épeautre et les faire bouillir 5 minutes. Éteindre et laisser les grains se gorger d’eau jusqu’au lendemain.
  2. Le lendemain, cuire 30 minutes les grains d’épeautre dans de l’eau salée.
  3. Couper le potimarron en 4 et enlever les graines. Cuire les morceaux de potimarron dans de l’eau. (Ne pas trop les cuire, ils doivent rester fermes.)

Préparation du risotto :

  1. Hacher l’oignon et écraser l’ail.
  2. Mettre un peu d’huile dans une poêle.
  3. Faire revenir l’oignon et l’ail sans cesser de remuer.
  4. Ajouter le vin blanc, poivrer, puis ajouter la crème et le parmesan râpé, remuer.
  5. Mettre l’épeautre et remuer.
  6. Ajouter le potimarron en cubes, remuer.
  7. Servir bien chaud avec des copeaux de parmesan par dessus.

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