Saint-Jacques poêlées, dal de lentilles et purée pommes de terre framboises Sans glutenSans oeuf

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Saint-Jacques poêlées, dal de lentilles et purée pommes de terre framboises
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Ingrédients

- 2 c.c. de vinaigre de mangue ;
- 500 g de coquilles Saint-Jacques ;
- 40 g de beurre salé (pour les Saint-Jacques) ;
- 3 c.c. de poudre de framboise ;
- 500 g de pommes de terre épluchées ;
- 80 g de beurre salé (pour la purée de pommes de terre framboise) ;
- 250 g de lentilles corail ;
- 2 c.c. de combava en poudre ;
- 2 c.c. de chutney de lentilles à la provençale ;
- 2 tomates ;
- 1 oignon ;
- 2 c. à s. d'huile ;
- 20 cl de lait de coco ;
- 40 g de noix de coco séchée râpée ;
- le zeste d'un quart de citron vert.

Conseils de préparation

  1. Commencer par préparer le dal de lentilles en cuisant les lentilles corail dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter. Couper les oignons et les tomates épluchées en petits morceaux.
  2. Les faire revenir dans de l’huile chaude dans une casserole. Les tomates doivent commencer à fondre. Ajouter les lentilles cuites puis le reste des ingrédients : lait de coco, noix de coco râpée, zeste de citron vert, chutney et combava en poudre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
  3. Pour préparer la purée, faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau salée. Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes : la fourchette doit rentrer très facilement dans les morceaux de pommes de terre.
  4. Égoutter puis remettre dans la casserole. Écraser les pommes de terre à la fourchette puis ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger puis ajouter la poudre de framboise et saler. C’est prêt !
  5. Pour la préparation des Saint-Jacques, faire revenir le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Faire cuire les Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
  6. Débarrasser les noix de Saint-Jacques puis déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre de mangue.
  7. Pour le dressage, mettre une portion de purée, disposer les Saint-Jacques, ajouter un peu de sauce au vinaigre. Servir le dal à part dans un petit bol.
  8. Bon appétit !
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