Salade de fruits exotiques et sa crème mousseuse au citron vert Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Pour 4 verrines
  • Cuisson en 2 minutes
  • Préparation en 30 minutes
Salade de fruits exotiques et sa crème mousseuse au citron vert
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Ingrédients

- 1/2 ananas ;
- 1 mangue ;
- 1 papaye ;
- 12 litchis ;
- 2 kiwis ;
- 2 mandarines ;
- 50 g de baies de goji ;
- 400 g de tofu soyeux ;
- 2 g d'agar-agar (soit 1 c.c. rase) ;
- 10 cl de jus de citron vert ;
- 1 gousse de vanille ;
- 50 cl d'infusion de roïbos à la vanille ;
- 1 c. à s. de sirop d'agave.

Facultatif :

- 1 tour de moulin de poivre Timut du Népal.

Conseils de préparation

Préparation de la salade de fruits :

1. Éplucher et couper tous les fruits en petits morceaux au-dessus d’un bol afin d’en recueillir le jus.

2. Faire réhydrater les baies de goji dans ce jus (au besoin, rajouter un peu d’infusion tiède).

3. Dans un saladier, mélanger les fruits avec les graines d’une demi gousse de vanille, (séparer la gousse en deux et racler l’intérieur à l’aide de la lame d’un couteau pour en extraire les graines) et éventuellement un tour de poivre.

4. Ajouter les baies de goji avec leur liquide de trempage et l’infusion de roïbos froide.

 

Préparation de la mousse de citron :

5. Dans une casserole, délayer le jus de citron et le sirop d’agave, ajouter l’agar-agar en remuant bien.

6. Porter à ébullition sans cesser de remuer, et maintenir l’ébullition 2 minutes environ afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant.

7. Dans un saladier, verser le tofu soyeux, ajouter ce jus puis, à l’aide d’un fouet, mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’une texture un peu granuleuse.

 

Présentation des verrines :

8. Dresser les verrines en répartissant au fond la salade de fruit recouverte de mousse de citron.

9. Déguster légèrement frais !

 

Le saviez-vous ?

Le poivre Timut du Népal n’a pas grand chose à voir avec le « piper nigrum », poivre noir familier qui appartient à la famille des Pipéracées. Comme son « cousin » le poivre de Sichuan, il appartient à la famille des Rutacées … famille qui compte tous les agrumes !

Et du reste, cette étonnante baie possède une parenté évidente avec les agrumes : en bouche, ses arômes s’enchaînent de notes de bois et de poivre en fruits exotiques avec une finale qui évoque le pamplemousse.

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