Salade d’épeautre au citron Sans laitSans oeufVégétalien

Salade d'épeautre au citron
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Ingrédients

- 2 verres d'épeautre précuit et concassé ;
- 4 à 6 fonds d'artichauts ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 poignée d'olives noires ;
- 1 citron.

Conseils de préparation

  1. Plonger l’épeautre dans 3 verres d’eau bouillante et salée. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes et laisser gonfler hors du feu et à couvert pendant 10 minutes.
  2. Mettre l’épeautre cuit dans un saladier et l’aérer avec une fourchette. Laisser refroidir.
  3. Faire griller le poivron au four sur toutes ses faces.
  4. Faire cuire les artichauts à la vapeur puis dégager les cœurs encore fermes. Les couper en dés et les ajouter à l’épeautre.
  5. Râper le zeste d’un citron avec une petite râpe à légume.
  6. Lorsque le poivron est tendre, ôter la peau et les pépins puis le couper en dés.
  7. Découper le citron restant en fines demi rondelles et incorporer le poivron, le citron et les olives à la salade.
  8. Servir la salade avec une vinaigrette au citron.

Ingrédients utilisés

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