Conseils de préparation

Préparation du Quinoa aux graines de courge

1. Dans une casserole, porter le bouillon (« maison » ou reconstitué avec un cube) à ébullition.

2. Dans une autre casserole, chauffer sans griller les grains de quinoa et le cumin. Verser le bouillon bouillant sur les grains chauds, couvrir et laisser cuire à feu doux sans remuer jusqu’à absorption du liquide.

3. Faire griller à sec les graines de courge.

4. Incorporer les graines de courge au quinoa, assaisonner selon le goût avec le gomasio et bien mélanger.

Préparation du chou-fleur à l’estragon

1. Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les cuire 5 à 8 minutes environ (selon leur taille), saupoudrés d’estragon séché et de zeste de citron dans le panier du cuit-vapeur. Vérifier la cuisson, ils doivent rester croquants.

2. Les servir parsemés d’estragon frais ciselé et arrosés d’un filet d’huile d’avocat.

Pour le dressage de l’assiette

Dresser l’assiette complète avec une portion de quinoa, des bouquets de chou-fleur et une portion de jeunes pousses d’épinards et de chou rouge cru émincé, assaisonnés avec une vinaigrette à l’échalote (huile mélange oméga 3, 6 et 9 et du vinaigre de cidre), et des graines germées.