Salade quinoa beluga sur lit de guacamole Sans laitSans oeufVégétalienVégétarien

Salade quinoa beluga sur lit de guacamole
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Ingrédients

- 100 g duo quinoa rouge et blanc ;
- 100 g de lentilles beluga ;
- 2 avocats bien mûrs ;
- 1 échalote ;
- 2 c.c. de jus de citron ;
- vinaigrette maison ;
- épices (piment, paprika, épices à guacamole….) ;
- sel ;
- poivre.

Conseils de préparation

  1. Verser le duo de quinoa et les lentilles beluga dans une casserole d’eau froide (3 fois le volume d’eau).
  2. Cuire 20 minutes jusqu’à absorption de l’eau.
  3. Laisser refroidir.
  4.  Préparer le guacamole : couper l’avocat puis l’écraser à la fourchette.
  5. Ajouter le jus de citron, les épices à guacamole, le sel, le poivre et l’échalote finement ciselée.
  6. Ajouter une vinaigrette faite maison (ici avec du vinaigre de framboise) à la salade de quinoa-béluga.
  7. Déposer une couche de guacamole dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce.
  8. Ajouter par-dessus la salade de quinoa-beluga.
  9. Déguster bien frais pour une entrée légère et relevée.

Cette entrée a été servie avec un pavé de saumon cuit à la vapeur.

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