Salade tiède d’amarante, aubergines, poivrons et crevettes à l’orientale Sans glutenSans laitSans oeuf

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 25 minutes
  • Préparation en 25 minutes
Salade tiède d'amarante, aubergines, poivrons et crevettes à l'orientale
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Ingrédients

- 160 g d'amarante ;
- bouillon de légumes « maison » ou reconstitué avec un cube ;
- 2 aubergines violettes ;
- 2 poivrons piquillos rouges ;
- 1 oignon rouge ;
- 1 citron ;
- 2 gousses d'ail ;
- 12 crevettes cuites ;
- 2 c. à s. d'huile d'olive ;
- 2 c. à s. d’huile de sésame ;
- 1 c. à s. de graines de coriandre écrasées ;
- 1 c.c. de cumin en grains ;
- 1 c. à s. de menthe hachée ;
- gomasio.

Facultatif :
quelques feuilles de coriandre fraîche pour décorer.

Conseils de préparation

1. Verser les graines d’amarante dans une casserole, les recouvrir de deux fois leur volume de bouillon froid, porter à ébullition douce et laisser mijoter à feu doux 25 minutes environ pour  une cuisson « al dente ». Couvrir et laisser gonfler hors du feu.

2. Détailler les aubergines en gros cubes et les poivrons évidés de leurs graines, en fines lanières. Les cuire à la vapeur, une dizaine de minutes environ, parsemés de graines de coriandre écrasées dans un pilon. Réserver dans un saladier.

3. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile, sans le colorer, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4. Ajouter l’oignon, l’amarante et les crevettes décortiquées dans le saladier.

5. Dans un bol, émulsionner l’huile de sésame avec le jus de citron, ajouter les gousses d’ail écrasées, le cumin et la menthe.

6. Incorporer cette sauce aux ingrédients du saladier en mélangeant soigneusement.

7. Servir tiède parsemé de gomasio.

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