Sorbet carotte-pêche, brunoise de carotte confite et chantilly noix de coco Sans glutenSans oeuf

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Sorbet carotte-pêche, brunoise de carotte confite et chantilly noix de coco
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Ingrédients

Pour le sorbet :

- 300 g de carottes ;
- 200 g de pêches (soit 2 pêches) ;
- 150 g de sucre blond non raffiné ;
- 25 cl d'eau pour le sirop.

Pour la brunoise de carotte confite :

- 40 g de carotte ;
- 1 noix de beurre ;
- 2 c. à s. de sucre blond non raffiné.

Pour la chantilly :

- 1 brique de crème liquide entière ;
- 2 c. à s. de sucre glace ;
- 6 c. à s. de noix de coco râpée.

Conseils de préparation

Préparation du sorbet :

  1. Couper les carottes en rondelles et les faire cuire à l’eau. Les égoutter et les mixer au mixeur plongeant.
  2. Peler les pêches et les couper en morceaux. Les mixer également.
  3. Faire chauffer les 25cl d’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Attendre 2 minutes et retirer du feu.
  4. Mélanger les deux purées au sirop obtenu.
  5. Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo. Le mélange doit être bien frais pour être mis en sorbetière.
  6. Verser ensuite dans la sorbetière et turbiner pendant 25 minutes.
  7. Verser dans un bac hermétique et mettre au moins 1 heure au congélateur.
  8. Sortir le sorbet un moment à l’avance avant de pouvoir former des boules et passer à la dégustation.

Préparation de la brunoise de carotte confite :

  1. Peler et couper la carotte en fine brunoise (tous petits cubes). Mettre dans une poêle avec le beurre et le sucre. Recouvrir d’eau, juste ce qu’il faut pour recouvrir les carottes.
  2. Faire cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop réduise et qu’il n’en reste quasiment plus. Les carottes doivent être légèrement caramélisées, bien brillantes.
  3. Laisser refroidir.

Préparation de la chantilly :

  1. Mettre les fouets du batteur, un saladier et la crème liquide au congélateur pendant une dizaine de minutes.
  2. Sortir ensuite le tout et monter la crème liquide en chantilly.
  3. Quand elle a presque fini de monter, ajouter le sucre glace puis la noix de coco.
  4. Battre encore quelques instants et réserver au frais.

A propos de la marque

Tomate sans graine

Tomate sans graines

www.tomatesansgraines.blogspot.fr/

Une cuisine bio, souvent végétarienne, locavore et de saison... et sans graines de tomate bien sûr ! ^^ Voilà ce que vous trouverez dans mon petit monde culinaire où gourmandise rime avec santé.
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