Soupe « repas » aux légumes racines et aux flageolets Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Préparation en 30 minutes
  • Cuisson en 45 minutes
  • Pour 4 personnes
Recette de soupe de légumes racines aux flageolets
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Ingrédients

- 200 g de flageolets ;
- 4 gousses d'ail ;
- 4 poireaux moyens ;
- 2 L d'eau de source filtrée ;
- 2 panais ;
- 4 carottes ;
- 4 navets ;
- thym, sarriette, feuilles de laurier, badiane, algue Kombu ;
- 1 bulbe de fenouil.

Facultatif :

- "fromage" de soja ;
- graines de courge.

Conseils de préparation

  1. Faire pré-germer les flageolets 3 jours dans de l’eau de source froide (ou de l’eau filtrée) en changeant l’eau matin et soir. (Ou bien les laisser seulement tremper la veille)
  2. Cuisson des flageolets : déposer les flageolets pré-germés égouttés dans une cocotte, ajouter thym, sarriette , 4 ou 5 feuilles de laurier, 4 étoiles de badiane et l’algue Kombu détaillée en lanières. Verser l’eau et faire cuire à couvert, à feu doux 45 minutes environ.
  3. Préparation et cuisson des légumes : couper le blanc des poireaux ainsi qu’une partie de leur vert en rondelles. Émincer finement le bulbe de fenouil. Brosser les carottes, navets et panais, les débiter en cubes ou en rondelles. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson des flageolets, ajouter les légumes. Les cuire « al dente ».
  4. Déguster bien chaud, avec éventuellement des tranches de pain complet tartinées de fromage de soja et de graines de courges.

Ingrédients utilisés

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