Taboulé de quinoa au fenouil et carottes nouvelles, sauce sésame citron Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 4 personnes
Taboulé de quinoa au fenouil et carottes nouvelles, sauce sésame-citron
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Ingrédients

- 1 verre de 25 cl de quinoa ;
- 2 verres de 25 cl de bouillon de légumes ;
- 2 feuilles d'algue dulse coupées en petits morceaux ;
- 1 c.c. de cumin en grain ;
- 1 c.c. d'anis vert en grain ;
- 1 fenouil avec son plumet de feuilles vertes ;
- 4 carottes nouvelles ;
- 2 cébettes avec leur tige ;
- 3 c. à s. d'huile de sésame ;
- 1 c. à s. d'huile de colza ;
- 1 c. à s. de jus de citron ;
- 1 c. à s. de tamari ;
- 2 c. à s. de sésame noir ;
- facultatif, graines germées pour décorer.

Conseils de préparation

  1. Verser le quinoa dans le bol à céréales du cuiseur-vapeur avec le cumin, l’anis et l’algue en morceaux. Recouvrir du bouillon de légumes, cuire 25 minutes puis laisser gonfler dans le cuiseur-vapeur, sans ôter le couvercle, jusqu’à absorption totale du liquide.
  2. Brosser les carottes, les rincer puis les hacher un peu grossièrement (par exemple dans un hachoir électrique) avec les cébettes.
  3. Couper les tiges du fenouil, ôter les feuilles extérieures du bulbe de fenouil, rincer ce dernier puis l’émincer finement.
  4. Dans un bol préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles, le tamari, le jus de citron, les graines de sésame et le plumet du fenouil ciselé.
  5. Dans un saladier, incorporer les crudités au quinoa, arroser de vinaigrette et bien mélanger le tout.
  6. Déguster à température ambiante.

Astuce : Les feuilles dures extérieures du fenouil peuvent ensuite être consommés dans une soupe, quant aux tiges, une fois séchées, elles parfumeront un court-bouillon de poisson ou l’eau de cuisson des pois-cassés et lentilles vertes d’une agréable note d’anis.

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