Tarte au citron meringuée

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  • Pour 8 personnes
  • Cuisson en 42 minutes
Tarte au citron meringuée
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Ingrédients

Pâte sablée :

- 250 g de farine de blé bise T80 ;
- 125 g de beurre ramolli coupé en dés ;
- 100 g de sucre blond ;
- 30 g d'amandes non mondées ;
- 1 œuf ;
- zeste d'un citron ;
- 1 pincée de sel.

Crème au citron :

- 3 œufs entiers ;
- 120 g de sucre blond ;
- 15 cl de jus de citron (3 ou 4 citrons pressés) ;
- zeste de 2 citrons ;
- 25 g de fécule de maïs ;
- 15 cl de crème de riz cuisine.

Meringue suisse :

- 90 g de blancs d'œuf (+/- 3 blancs) à température ambiante ;
- 180 g de sucre blond.

Conseils de préparation

Préparation de la pâte sablée :

  1. Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre d’amande préalablement réduite en poudre, le sucre, le zeste et le sel.
  2. Ajouter les dés de beurre.
  3. Travailler la pâte pour bien incorporer le beurre.
  4. Ajouter enfin l’œuf et pétrir – mais pas trop longtemps – jusqu’à la formation d’une boule homogène.
  5. Filmer et mettre au frais au moins 30 minutes

Préparation de la crème au citron :

  1. Dans une jatte, mélanger la fécule de maïs et le sucre.
  2. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Prélever le zeste de 2 citrons et l’ajouter.
  4. Presser 15cl de jus de citron et les ajouter.
  5. Ajouter également la crème de riz liquide.
  6. Bien mélanger. Réserver.

Cuisson de la tarte au citron :

  1. Étaler la pâte (entre 2 feuilles de papier cuisson) et en foncer un moule préalablement graissé. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Sortir la pâte du frigo, déposer une feuille de papier cuisson dessus avec des billes en céramique ou des légumes secs, et enfourner environ 12 minutes.
  4. Sortir la pâte du four et la garnir de crème au citron. Remettre très délicatement au four et poursuivre la cuisson à 160°C pendant 30 à 40 minutes.
  5. Laisser ensuite bien refroidir avant d’ajouter la meringue.

Préparation de la meringue Suisse :

  1. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole.
  2. Dans un cul de poule, mettre les blancs d’œufs et ajouter le double de leur poids en sucre.
  3. Fouetter l’ensemble au fouet électrique juste quelques secondes pour obtenir un mélange mousseux.
  4. Placer au-dessus de la casserole d’eau pour faire chauffer au bain-marie.
  5. Continuer de fouetter jusqu’à atteindre 50°C (la meringue est chaude, mais on peut y mettre le doigt sans se brûler). La meringue devient alors plus volumineuse, blanche et brillante, et compacte.
  6. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement (environ 20 minutes). (L’idéal est de transvaser la meringue dans la cuve d’un robot ménager qui se chargera du travail.)
  7. La meringue doit faire le fameux bec d’oiseau.
  8. Mettre alors dans une poche à douille et répartir sur la tarte complètement refroidie.
  9. Colorer au chalumeau (à défaut, passer la tarte un bref instant sous le grill du four).

A propos de la marque

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www.tomatesansgraines.blogspot.fr/

Une cuisine bio, souvent végétarienne, locavore et de saison... et sans graines de tomate bien sûr ! ^^ Voilà ce que vous trouverez dans mon petit monde culinaire où gourmandise rime avec santé.
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