Tarte aux pois gourmands, champignons à l’ estragon et aux algues Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Pour 4 personnes
  • Cuisson en 25 minutes
Tarte aux pois gourmands et aux champignons
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Ingrédients

Pour la pâte :

- 90 g de farine de sarrasin ;
- 45 g de farine de riz ;
- 45 g de farine de soja ;
- 2 c. à s. de graines « Sélection du boulanger au lin » ;
- 1 c. à s. d'huile d'olive ;
- 10 à 12 cl d'eau tiède environ ;
- thym, sel aux herbes.

Pour la garniture de légumes :

- 300 g de pois gourmands ;
- 4 champignons de Paris rosés ;
- 2 cébettes (ou oignons nouveaux) ;
- 2 branches d'estragon frais ;
- huile d'olive ;
- sel de Camargue romarin et citron.

Pour la crème végétale à l'estragon et aux algues :

- 250 g de tofu soyeux ;
- 4 c. à s. d'algues « Salade de la mer » ;
- les tiges des cébettes ;
- 1 c. à s. d'huile de sésame.

Conseils de préparation

  1. Ôter le fil des pois gourmands, les rincer et les faire cuire à la vapeur 7 à 10 minutes, en veillant à les laisser croquants afin qu’ils gardent leur jolie couleur verte. Faire revenir l’oignon sans le colorer dans un peu d’huile d’olive, ajouter les champignons coupés en lamelles, l’estragon ciselé, saler légèrement et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
  2. Préchauffer le four à 180 °C – Th 6.
  3. Dans un saladier, mélanger « les éléments secs » puis incorporer l’huile. Bien malaxer puis ajouter progressivement l’eau jusqu’à obtention d’une boule. Ajouter un peu d’eau si la pâte s’émiette trop ou ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
  4. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé (fariner préalablement la feuille sur laquelle est étalée la pâte afin qu’à la cuisson elle ne colle pas au papier) puis la déposer délicatement dans un plat à tarte. Ôter la feuille qui la recouvre et la piquer à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas puis enfourner pendant une quinzaine de minutes, le temps de préparer la garniture.
  5. Préparer la crème végétale en fouettant le tofu soyeux avec l’huile de sésame, les algues, l’estragon et les tiges des cébettes ciselés. Y incorporer le mélange champignons-oignons.
  6. Étaler la crème végétale sur le fond de pâte, recouvrir des pois gourmands et enfourner pour quelques minutes, le temps de réchauffer la tarte.
  7. Déguster tiède avec une salade de saison.

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