Tarte citron passion aux myrtilles Sans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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tarte citron myrtille
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Ingrédients

Pour un moule 35 x 12 cm.

Pour la pâte aux noisettes :

- 210 g de farine de blé T65 ;
- 40 g de farine de lupin ;
- 1/2 c.c. de poudre à lever ;
- 40 g de poudre de noisette ;
- 1 pincée de fleur de sel 2 c. à s. de sucre de canne ;
- 40 g d’huile d’olive extra vierge ;
- +/- 125 ml d’eau.

Pour la crème pâtissière végétale au citron :

- 1/2 l de lait de soja (ou tout lait végétal) ;
- le zeste d’un citron bio (ou non traité) ;
- 1 pincée de cristaux d’huile essentielle citron (facultatif) ;
- 30 g de fécule de maïs ;
- 20 g de farine de lupin ;
- 40 g de sucre de canne ;
- 20 g d’huile de coco.

Pour la décoration :

- 200 g de myrtilles ;
- 2 fruits de la passion mûrs ;
- copeaux de noix de coco (facultatif).

Conseils de préparation

Pâte à tarte aux noisettes :

  1. Dans le bol du robot, verser les farines, la poudre à lever, la poudre de noisette, la fleur de sel, le sucre, et l’huile d’olive.
  2. Mélanger le tout à vitesse moyenne tout en versant progressivement l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si vous utilisez d’autres farines, il se peut que la pâte demande un peu plus d’eau ou un peu moins d’eau. La pâte doit être lisse et très légèrement collante.
  3. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Graisser si nécessaire un moule à tarte.
  5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1/2 cm en un rectangle.
  6. Foncer le moule à tarte de la pâte. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette. La couvrir d’un papier sulfurisé et par-dessus, de billes de céramique.
  7. Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Ôter le papier sulfurisé ainsi que les billes de céramique ( attention, c’est chaud ! ) et cuire à nouveau pendant 2 à 3 minutes.
  8. Laisser refroidir et lorsque la pâte est froide, la démouler délicatement. Réserver.

La crème au citron :

  1. Dans un bol, verser 100 ml de lait de soja, ajouter la fécule de maïs et la farine de lupin. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeau.
  2. Dans une grande casserole, verser le reste du lait de soja et le zeste de citron. Porter à ébullition en surveillant et laisser infuser pendant 10 à 15 minutes hors du feu en incorporant les cristaux d’huile essentielle de citron.
  3. Ôter le zeste et verser le sucre de canne. Mélanger.
  4. Porter à nouveau à ébullition et verser le mélange lait/fécule/farine de lupin tout en remuant.
  5. Fouetter et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et prenne la consistance d’une crème pâtissière. Incorporer l’huile de coco et bien mélanger de manière homogène.
  6. Laisser tiédir à température ambiante pendant 10 minutes. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures minimum et jusqu’à refroidissement complet.

Montage de la tarte

  1. Un peu avant de servir, détendre la crème en la fouettant vigoureusement.
  2. Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe et les graines. Rincer et sécher les myrtilles avec un linge propre.
  3. Garnir le fond de tarte de la crème au citron à l’aide d’une poche à douilles ou d’une cuillère à soupe.
  4. Répartir les myrtilles au goût et les fruits de la passion par-dessus.
  5. Garnir éventuellement de quelques noix de coco effilée.

A propos de la marque

Epices et moi

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www.epicesetmoi.be

Découvrez une cuisine se déployant au rythme des désirs de cette amoureuse de la cuisine qui partage ses recettes avec nous sur son blog mais aussi durant des ateliers sur la région Liégeoise.
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