Tarte flan au citron Sans gluten

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  • Cuisson en 15 minutes
Tarte flan au citron
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Ingrédients

Pour la pâte brisée :

- 100 g de farine de soja ;
- 50 g de poudre d'amande ;
- 2 c. à s. de lait végétal ou eau ;
- 1 œuf ;
- 1 c. à s. de purée d'amande ;
- 1/2 c.c. de levure sans phosphate.

Pour le flan :

- 3 jaunes d’œufs ;
- 1 c.c. d'agar agar ;
- 1/2 L de lait écrémé ;
- 20 cl de jus de citron ;
- 50 g de fructose ou édulcorant ;
- le zeste de 2 citrons.

Conseils de préparation

Préparation de la pâte brisée :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer la pâte en mélangeant d’abord les poudres, puis mettre la purée d’amande. Incorporer l’œuf.
  3. Rassembler le mélange pour former une boule sans pétrir en ajoutant petit à petit un peu de liquide (eau ou lait).
  4. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer la pâte dans un moule à tarte (ou moules individuels). Poser un moule plus petit sur le dessus et cuire la pâte en mettant le moule sur la grille du bas du four pendant 10-12 minutes.

Préparation du flan :

  1. Mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron et le sucre dans un saladier.
  2. Dans une casserole, mettre le lait, l’agar agar et le zeste des citrons. Faire bouillir 3 minutes tout en remuant. Laisser infuser le temps que le lait tiédisse.
  3. Lorsque le lait est tiède, le verser sur les œufs en enlevant les zestes à l’aide d’une passette et mélanger au fouet sans faire de mousse. Remettre à épaissir sur feu moyen tout en remuant. Laisser refroidir.

Préparation finale :

  1. Lorsque la pâte est précuite, verser la préparation du flan sur la tarte.
  2. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Servir tiède.

Conseil cuisson : attention la farine de soja à tendance à dorer très vite, je vous conseille d’ajuster la température de votre four ou mettre une feuille d’aluminium si besoin au dessus de la quiche.

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