Tarte meringuée et végétale aux nèfles du Japon Sans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 8 personnes
  • Cuisson en 30 minutes
Tarte meringuée et végétale aux nèfles du Japon
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Ingrédients

Pâte à tarte :

- 210 g de farine de blé T110 ;
- 30 g de farine de lupin (ou fécule de maïs) ;
- 60 g de poudre d’amandes ;
- 1 pincée de sel ;
- 2 c. à s. de sucre de canne ;
- 45 ml d’huile d’olive ;
- 25 ml de lait d’amandes (ou autre lait végétal) ;
- 100 ml d’eau (à adapter selon les farines utilisées).

Garniture de nèfles du Japon à la cardamome et cannelle :

- 10 nèfles du Japon ;
- 1 c.c. ou 1 c. à s. de cannelle moulue ;
- 1/2 à 1 c.c. de cardamome moulue ;
- 30 g à 50 g de sucre de canne.

Meringue végétale :

- 8 g de fécule de maïs ;
- 80 g de sucre glace (100 g à 120 g pour les becs sucrés) ;
- 80 ml de jus de pois chiche ;
- 2 à 3 gouttes de jus de citron frais.

Montage :

- 2 c. à s. de poudre d’amandes ;
- 1 pincée de cannelle/cardamome moulue.

Conseils de préparation

Pâte à tarte :

  1. Dans le bol du robot, verser les farines, la poudre d’amande, le sel, le sucre, l’huile d’olive et le lait d’amande.
  2. Mélanger le tout à vitesse moyenne tout en versant progressivement l’eau jusqu’à ce la pâte forme une boule homogène. Si vous utilisez d’autres farines, il se peut que la pâte demande un peu plus d’eau ou un peu moins d’eau. La pâte doit être lisse et très légèrement collante.
  3. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Graisser si nécessaire un moule à tarte.
  5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm en un rectangle.
  6. Foncer le moule à tarte de la pâte. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette. La couvrir d’un papier sulfurisé et par-dessus, de billes de céramique.
  7. Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et ôter le papier sulfurisé ainsi que les billes de céramique. Lorsque la pâte est froide, la démouler délicatement.
  8. Pendant ce temps, laver les nèfles et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  9. Retirer le pédoncule et ôter les noyaux centraux en prenant soin d’enlever la pellicule entourant ceux-ci. Attention, les noyaux sont toxiques.
  10. Dans une grande poêle, cuire les nèfles coupées en deux couvertes d’eau avec la cannelle, la cardamome et le sucre de canne pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retourner à mi-cuisson.
  11. Égoutter et laisser refroidir. Réserver.

Meringue végétale :

  1. Mélanger la fécule de maïs et le sucre glace.
  2. Dans le bol d’un robot, fouetter le jus de pois chiche passé de préférence à travers un chinois avec les gouttes du jus de citron à vitesse moyenne.
  3. Lorsque le jus de pois chiche commence à monter, le serrer avec le sucre en le versant en deux fois jusqu’à ce qu’il forme un bec d’oiseau.

Montage de la tarte :

  1. Répartir la poudre d’amande, la cannelle et la cardamome dans le fond de tarte.
  2. Déposer les nèfles du Japon dans le fond de tarte côté bombé sur le dessus. Vous pouvez aussi les éplucher si vous le préférez. La peau s’enlève toute seule à l’aide de la pointe d’un couteau lorsqu’elles sont froides.
  3. Remplir une poche à douilles de meringue et en décorer les nèfles de rosaces ou autres selon les goûts ou les envies.
  4. A l’aide d’un chalumeau, chauffer délicatement la meringue jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie coloration et sans la brûler.

A propos de la marque

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Découvrez une cuisine se déployant au rythme des désirs de cette amoureuse de la cuisine qui partage ses recettes avec nous sur son blog mais aussi durant des ateliers sur la région Liégeoise.
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