Tarte mûres-framboises, couleur de lavande Sans glutenSans laitSans oeufVégétalien

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  • Pour 6 personnes
  • Cuisson en 20 minutes
Tarte mûres-framboises, couleur de lavande
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Ingrédients

Pour la pâte brisée :

- 80 g de farine de lupin ;
- 40 g de farine de sarrasin ;
- 60 g de farine de souchet ;
- 2 c. à s. d'huile d'olive ;
- 1/2 verre d'eau tiède environ ;
- 2 c. à s. de cannelle moulue.

Pour la crème pâtissière végétale :

- 20 cl de lait d'amande ;
- 20 cl de lait de coco ;
- 50 g de farine de coco ;
- 1 c.c. de fleurs de lavande émiettées ;
- 1 c. à s. de purée de pistaches.

Fruits :

- 250 g de mûres ;
- 30 g de framboises.

Conseils de préparation

  1. Dans le bol du robot, mélanger les farines, l’huile d’olive et l’huile essentielle jusqu’à obtention d’un sable grossier.
  2. Incorporer l’eau petit à petit et arrêter dès que la pâte devient collante. Finir de la travailler avec les doigts en malaxant pour obtenir une boule. Ajuster éventuellement avec un peu de farine de pépins de raisin.
  3. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la déposer dans un moule à tarte.
  4. Enfourner à 150°C 20 à 25 min environ après avoir piqué la pâte à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  5. Pendant ce temps, verser la farine de souchet en pluie dans le mélange de lait froid, ajouter la lavande et fouetter en portant à ébullition sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporer la purée de pistaches.
  6. Étaler cette crème sur le fond de tarte, y disposer les mûres et les framboises. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
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