Terrine de légumes d’été aux filets de merlan et à la ciboulette Sans glutenSans laitSans oeuf

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation en 20 minutes
  • Cuisson en 5 minutes
Terrine de légumes d'été aux filets de Merlan
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Ingrédients

Pour la terrine :

- 50 cl de court-bouillon aux algues ;
- 2 g d'agar-agar ;
- 400 g de filets de merlan ;
- 150 g de haricots verts ;
- 1 courgette verte ;
- 1 courgette jaune ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 oignon ;
- huile d'olive ;
- sel de Camargue au romarin et citron ;
- 4 c. à s. de ciboulette ciselée ;
- 2 c. à s. de fleurs comestibles :
mauves, giroflées, bourrache, pissenlit...

Pour la vinaigrette épicée :

- 1 c.c. bombée de moutarde à l'ancienne ;
- 4 c. à s. d' huile d'olive bien fruitée ;
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique ;
- 2 c. à s. d'huile d'avocat ;
- ciboulette ciselée ;
- 1 c.c. de gingembre râpé.

Conseils de préparation

  1. Dans une grande casserole mettre 50cl d’eau à bouillir avec une bonne cuillère à soupe de court-bouillon aux algues. Pocher ensuite les filets de merlan à feu doux pendant 3 minutes environ. Ôter les filets et y verser en pluie l’agar-agar en mélangeant bien. Maintenir cette ébullition 1 à 2 minutes (Il est inutile de filtrer les petits légumes déshydratés du court-bouillon, ils s’intègreront dans la terrine) Laisser tiédir.
  2. Couper les courgettes en rondelles , les poivrons en petits dés, les haricots verts en trois, émincer l’oignon puis les saler légèrement et les faire sauter très rapidement à feu vif dans un wok avec une cuillère à soupe huile d’olive, 2 minutes environ. Les légumes doivent être saisis à l’extérieur et presque crus à l’intérieur.
  3. Tapisser un moule à cake de film alimentaire, déposer quelques fleurs et de la ciboulette puis alterner les couches de poisson, de ciboulette, de fleurs et de légumes sautés. Verser délicatement la gelée à l’agar-agar en veillant à ce que le liquide s’immisce entre les ingrédients. Laisser refroidir puis prendre au minimum 3 heures au réfrigérateur.
  4. Pour la vinaigrette, émulsionner le vinaigre balsamique avec la moutarde et les deux huiles puis incorporer la ciboulette et le gingembre.
  5. Servir la terrine bien fraîche arrosée de vinaigrette épicée sur un lit de jeunes pousses d’épinards.

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