Trianon à ma façon

  • Pour 5 personnes
  • Cuisson en 20 minutes
Trianon à ma façon
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Ingrédients

Pour la dacquoise amande :

- 2 blancs d’œufs ;
- 50 g de sucre glace ;
- 50 g de poudre d'amande ;
- 1 c. à s. de farine de souchet.

Pour la mousse au chocolat :

- 75 g de chocolat dessert ;
- 2 œufs ;
- 1 pincée de sel.

Pour le croustillant crêpes dentelles :

- 8 crêpes dentelles ;
- 30 g de chocolat praliné.

Conseils de préparation

Préparation de la dacquoise :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre.
  4. Ajouter à cette meringue la poudre d’amande et la farine de souchet.
  5. Sur une plaque à pâtisserie, préalablement garnie d’une feuille de papier cuisson ou sur un tapis de cuisson, verser la pâte, et l’étaler à la spatule sur 6 à 8 mm d’épaisseur.
  6. Enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes.
  7. A la sortie du four laissez refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat :

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat.
  2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  3. Mélanger énergiquement les jaunes et le chocolat fondu revenu à température ambiante.
  4. Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange chocolat jaunes d’œufs.

Pendant ce temps, préparation du croustillant :

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat praliné.
  2. Incorporez les crêpes dentelles émiettées grossièrement, et mélanger le tout.

Le montage :

  1. Réaliser des cercles avec la dacquoise à l’aide des emporte-pièces.
  2. Par dessus déposer du croustillant (à souhait).
  3. Puis déposer par dessus la mousse au chocolat, à laquelle il faut ajouter des dés de fraises.
  4. Sur le dessus déposer la brunoise de fraise.
  5. Réserver au frais 2h00.

Ingrédients utilisés

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