Trianon – Gâteau royal Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Pour 6 parts
  • Cuisson en 30 minutes
Trianon – Gâteau royal
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Ingrédients

Pour la dacquoise :

- 70 g de jus de pois chiches ;
- quelques gouttes de citron ;
- 44 g de sucre ;
- 7 g de farine de riz ;
- 22 g de sucre glace ;
- 22 g de poudre d’amandes ;
- 22 g de poudre de noisettes.

Pour la couche pralinée :

- 100 g de chocolat noir ;
- 60 g de noisettes ;
- 60 g d’amandes ;
- 75 g de sucre complet.

Pour la mousse au chocolat :

- 100 g de chocolat noir ;
- 105 g de jus de pois chiches ;
- quelques gouttes de citron ;
- 200 g de tofu soyeux.

Conseils de préparation

Préparation pour la couche pralinée :

  1. Placer les amandes et les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  2. Enfourner pour 15 minutes en remuant les amandes et les noisettes toutes les 5 minutes.

Préparation pour la dacquoise :

  1. A l’aide d’un batteur monter le jus de pois chiches en neige. Lorsque le jus de pois chiches est en neige, ajouter le sucre et quelques gouttes de citron et réserver.
  2. Tamiser la farine, puis le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une poudre homogène.
  3. Mélanger les deux appareils pour obtenir la pâte à dacquoise.
  4. Disposer dans le moule à cheesecake, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 12 minutes (la dacquoise doit être légèrement blonde).
  5. Laisser refroidir.

Préparation pour la couche pralinée :

  1. Verser le sucre dans une poêle et chauffer à feu moyen.
  2. Ajouter l’eau (si vous utilisez une plaque à induction, cela n’est pas nécessaire).
  3. Lorsque le sucre commence à former des bulles, ajouter les amandes et les noisettes qui ont été torréfiées précédemment.
  4. Recouvrir soigneusement toutes les amandes et noisettes avec le caramel.
  5. Réserver sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé huilé et laisser refroidir.
  6. Lorsque le mélange est froid, le casser et le placer dans un mixer. Mixer par impulsion afin que le mélange soit haché grossièrement.
  7. Dans un bol, placer les 100 g de chocolat et 3 cuillères à soupe d’eau. Chauffer à puissance moyenne durant 1minute 30 en remuant toutes les 30 secondes.
  8. Mélanger le chocolat fondu avec le praliné. Étaler l’appareil chocolat praliné sur la dacquoise réalisée précédemment. Réserver au réfrigérateur.

Préparation pour la mousse :

  1. Placer dans un bol 100g de chocolat et 3 cuillères à soupe d’eau. Chauffer à puissance moyenne durant 1 minute 30 en remuant toutes les 30 secondes.
  2. A l’aide d’un batteur, monter le jus de pois chiches en neige. Lorsque le jus de pois chiches est en neige, ajouter quelques gouttes de citron.
  3. Dans un saladier, battre le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Puis très délicatement incorporer le jus de pois chiches monté en neige.
  4. Disposer la mousse au chocolat sur les deux précédentes couches et réserver au réfrigérateur pour 1 heure.

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