Veggie Green Burger {Buns au levain naturel} Sans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Pour 8 à 10 buns
burger vegan
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Ingrédients

Pour 8 à 10 buns :
- 500 g de farine de blé T65 ;
- 100 g de levain naturel rafraîchi {ou 25 g de levain déshydraté} ;
- 8 g de levure du boulanger sèche {ou 16 g de levure fraîche} ;
- 75 ml de lait végétal ;
- 200 ml d'eau à 20°C ;- 25 g de sucre fin ;
- 8 g de sel ;- 50 ml d'huile d'olive ;
- 8 c. à s. de sélection du boulanger saveur Millet.

Pour 8 à 10 burgers de maïs, petits pois et fèves :

- 280 g de maïs ;
- 400 g de petits pois frais ;
- 400 g de fèves ;
- 100 g de pois chiches cuits ;
- 2 petits oignons frais ;
- 1 bouquet de coriandre fraîche ;
- 1 bouquet de persil frais ;
- 150 g de farine de blé T65 ;
- 1 c.c. de cumin moulu ;
- 1 c.c. rase de piment de Cayenne ;
- 4 c. à s. de sélection du boulanger saveur Millet MARKAL ;
- fleur de sel selon votre convenance.

Sauce / mayonnaise épicée :

- 4 c. à s. pleines de pois chiches cuits ;
- 1/2 c.c. de piment de Cayenne ;
- 8 pétales de tomates confites (pas séchées) ;
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon ;
- le jus de 2 citrons verts ;
- 8 à 10 c. à s. d'huile d'olive.

Courgettes rôties au four :

- 2 courgettes ;
- huile d'olive ;
- 1 gousse d'ail ;
- fleur de sel selon votre convenance ;
- 1 pincée de Piment de Cayenne.

Garniture :

- laitue au choix ;
- 2 avocats ;
- 2 tomates ;
- graines germées de poireaux.

Conseils de préparation

Préparer les buns

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, le levain naturel liquide ( ou déshydraté ), la levure, le lait végétal, l’eau, le sucre et le sel.
  2. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer l’huile d’olive.
  3. Former une boule et la recouvrir d’un linge légèrement humide. Laisser pousser pendant 1 heure. En fin de pousse, la pâte aura doubler de volume.
  4. Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 8 (+/-125 g) ou 10 pâtons (+/- 100 g) de poids égal et les rouler pour leur donner la forme d’une boule. Les recouvrir d’un linge et les laisser reposer pendant 15 minutes.
  5. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pâtons d’huile d’olive sur le dessus. Et garnir d’un mélange de graines.
  6. Déposer les buns sur une plaque allant au four couverte d’un papier sulfurisé. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 2 heures.
  7. Préchauffer le four à 170°C après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faire cuire 14 minutes.
  8. A la sortie du four, laisser refroidir les buns sur une grille.

Préparer les steaks de légumes

  1. Si les légumes sont frais, les précuire quelques minutes à la vapeur. S’ils sont congelés, les laisser décongeler pendant 20 minutes.
  2. Dans le bol d’un mixeur, mixer les légumes et ajouter le reste des ingrédients. Mixer par impulsion jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Former 8 à 10 galettes de taille égale de +/- 2 cm d’épaisseur, les déposer sur un plat fariné et les placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour les raffermir. Ensuite, les réserver au réfrigérateur si nécessaire.
  4. Au moment de servir, cuire les galettes dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les galettes soient dorées.
  5. Retourner délicatement car les galettes sont légèrement délicates à manipuler. Conserver éventuellement dans un four chaud dans l’attente de servir.

Préparer la sauce / mayonnaise épicée

  1. Dans le blender, mixer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à ce que la consistance soit lisse et crémeuse comme une mayonnaise.

Préparer les courgettes rôties

  1. Préchauffer le four à 190° C.
  2. Couper les courgettes en rondelles d’1/2 cm et les répartir sur une plaque allant au four couverte d’un papier sulfurisé.
  3. Dans un bol, mélanger un fond d’huile d’olive, l’ail pelé et haché, la fleur de sel et le piment de Cayenne.
  4. Badigeonner les rondelles de courgettes de ce mélange et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.

Montage du burger

  1. Réchauffer le pain au four sous le grill.
  2. Étaler un peu de mayonnaise sur le pain, ajouter de la laitue, le steak de légumes, les courgettes rôties, un peu de mayonnaise, quelques fines tranches d’avocat, deux rondelles de tomates fraîches et quelques graines germées.
  3. Déguster aussitôt. Et accompagner d’une salade. Ou de frites pour les gourmands …

A propos de la marque

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Découvrez une cuisine se déployant au rythme des désirs de cette amoureuse de la cuisine qui partage ses recettes avec nous sur son blog mais aussi durant des ateliers sur la région Liégeoise.
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