Velouté de potimarron, tuile et tomate cerise façon pomme d’amour Végétarien

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  • Pour 4 personnes
Velouté de potimarron, tuile et tomate cerise façon pomme d'amour
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Ingrédients

Pour le velouté de potimarron :

- 1 potimarron ;
- 1 échalote ;
- 30 g de beurre ;
- 2 c. à s. d’huile d’olive ;
- 1 bouillon de légumes.

Pour la tuile :

- 100 g de beurre ;
- 50 g de farine ;
- 160 g de sucre ;
- 2 blancs d’œufs ;
- le jus d’une betterave.

Pour les tomates cerise façon pomme d’amour :

- des tomates cerises ;
- du sucre ;
- de l’eau ;
- des graines de chia ;
- des graines de sésame.

Conseils de préparation

Préparation du velouté de potimarron :

  1. Couper en dés le potimarron avec la peau.
  2. Émincer une échalote et la faire revenir dans une casserole avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à coloration.
  3. Ajouter les dés de potimarron dans la casserole.
  4. Faire compoter.
  5. Mouiller à hauteur le potimarron avec un bouillon de légumes ou bouillon cube.
  6. Laisser cuire.
  7. Mixer le velouté à l’aide d’un mixeur à pied.

Préparation de la tuile :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  3. Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre.
  4. Mélanger dans un autre saladier le beurre avec les blancs d’œufs puis y ajouter le mélange farine/sucre.
  5. Ajouter le jus d’une betterave (le jus de betterave donnera une couleur dorée, une fois la tuile cuite).
  6. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four. A l’aide d’une cuillère, faire des cercles de pâte.
  7. Faire cuire à 170°C pendant 4 à 6 minutes.

Préparation des tomates cerise façon pomme d’amour :

  1. Faire un caramel avec le sucre et l’eau dans une casserole.
  2. Lorsque le caramel est prêt, rafraichir l’extérieur de la casserole avec de l’eau, en veillant à ne pas en ajouter dans le caramel.
  3. Piquer chaque tomate cerise avec un cure-dent.
  4. Tremper les tomates dans le caramel puis dans les graines de sésame ou dans celles de chia.

Dressage de l’assiette :

  1. Mettre le velouté de potimarron au centre de l’assiette creuse.
  2. Disposer la tuile droite au centre de l’assiette.
  3. Parsemer quelques graines de chia et/ou de sésame.
  4. Disposer 5 tomates cerise autour de l’assiette.
  5. Déguster, c’est prêt !

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