Verrines de tapioca au kaki et baies de goji, gelée aux trois agrumes Sans glutenSans laitSans oeufVégétalienVégétarien

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  • Pour 4 verrines
  • Cuisson en 10 minutes
  • Préparation en 20 minutes
Verrines de tapioca au kaki et baies de goji, gelée aux trois agrumes
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Ingrédients

- 50 cl de lait de chanvre (ou d'amande) ;
- 50 g de tapioca ;
- 2 kakis très mûrs ;
- 40 g de baies de goji ;
- 50 cl de jus cocktail sicilien ;
- 2 g d'agar agar (soit 1 c.c. rase) ;
- 3 capsules de cardamome verte ;
- 1 petit tronçon de gingembre frais.

Facultatif :

- copeaux de noix de coco.

Conseils de préparation

1. Réhydrater les baies de goji dans un peu d’eau tiède le temps de préparer la gelée et la crème de tapioca.

 

Préparation de la gelée aux trois agrumes :

2. Verser le cocktail sicilien dans une casserole, ajouter l’agar-agar en pluie en mélangeant bien et porter à ébullition.

3. Maintenir l’ébullition 2 minutes environ (afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant). Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème de tapioca :

4. Dans une casserole, verser le « lait » de chanvre, ajouter les graines de cardamome extraites de leurs capsules et le jus de gingembre obtenu avec un presse-ail.

5. Porter à ébullition douce puis ajouter le tapioca en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser épaissir à feu très doux pendant dix minutes environ en remuant régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.

6. Pendant ce temps, prélever la chair des kakis et l’écraser.

7. Hors du feu, incorporer les baies égouttées et la chair des kakis au tapioca.

 

Dressage des verrines :

8. Répartir la crème de tapioca dans les verrines et bien lisser la surface. Verser par-dessus le jus refroidi qui n’est pas encore pris en gelée et, éventuellement, y parsemer quelques copeaux de noix de coco.

9. Placer le tout au réfrigérateur pour au moins deux heures.

10. Déguster à peine rafraîchi, afin que tous les arômes se développent bien.

 

Clin d’œil nutritionnel

Le « lait » de chanvre est le « lait » végétal le plus riche en protéines et, de plus, ses protéines renferment les 8 acides aminés essentiels. C’est également le plus riche en acides gras essentiels.

Cette composition lui confère une qualité nutritionnelle remarquable et lui permet de faire baisser l’index glycémique du tapioca. Il pourrait être remplacé par du lait d’amandes mais ce serait se priver de son délicieux goût unique !

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