Brasseurs Savoyards, Maltivor et Markal s’unissent au service de l’alimentation durable en région AURA
Dans une dynamique territoriale et écoresponsable, trois acteurs engagés de la région Auvergne-Rhône-Alpes — Brasseurs Savoyards, Maltivor et Markal — s’associent pour mettre à disposition des céréales issues du brassage, appelées drêches de brasserie, sous forme de farine.
Qu'est-ce que la farine de drêche de brasserie
Les drêches sont la partie solide des malts de céréales non utilisée pour la production de la bière, qui se trouve être aussi une pépite gustative et nutritionnelle, idéal pour enrichir tout type de préparations culinaires.
Consommer les drêches sous forme de farine, c’est aussi un choix durable et engagé, car c’est valoriser l’entièreté des céréales produites pour le brassage de la bière.
Des farines origines France, réalisées en Auvergne Rhône Alpes
Elles sont conçues à partir de malt de blé et d’orge cultivés, brassés puis transformés en farine en France.
La production suit un cycle court puisque les drêches proviennent en partie des Brasseurs Savoyards localisés en Haute Savoie, la farine est réalisée dans les ateliers de Maltivor dans le Rhône et la distribution est assurée par Markal depuis la Drôme.
Un fort intérêt nutritionnel
Les farines de drêche contiennent 6 fois plus de fibres et 2 fois plus de protéines qu’une farine T55 classique. Avec une très faible teneur en gluten, elles viennent compléter et booster les valeurs nutritionnelles de votre farine blanche.
Farine de drêche blonde
Issue du brassage de la bière blonde, elle renforce les notes de céréale sans dénaturer vos recettes, elle s’avère idéale pour apporter une touche authentique et nutritive à vos recettes.
Farine de drêche ambrée
Issue du brassage de la bière ambrée, elle offre un goût caramélisé légèrement prononcé qui se marie parfaitement avec les préparations chocolatées, ajoutant profondeur et originalité à vos desserts.
Les drêches de bière que nous utilisons n’ont pas subi de fermentation : notre farine est donc sans alcool !
Prêt à tester ces farines ?
Un choix durable via une valorisation des malts de brassage de la bière
Substituer 1 tonne de farine de blé par de la farine de drêche permet :
- de préserver 330m3 d’eau*
- d’économiser 1350m2 de surface agricole*
- d’éviter 290kg de CO2eq**
Une boucle nationale et circulaire
Les drêches étant en partie produites par les Brasseurs Savoyards, cette collaboration illustre une boucle circulaire locale et résiliente : de la brasserie savoyarde à la transformation près de Lyon, jusqu’à l’assiette via Markal. Trois entreprises pionnières de la filière bio se retrouvent ainsi autour d’une ambition commune : valoriser chaque ressource, réduire l’impact environnemental et proposer des solutions concrètes pour une alimentation plus durable.
Brasseurs Savoyards : l'excellence brassicole bio
Implantée au cœur de la Haute-Savoie, Brasseurs Savoyards est une brasserie indépendante pionnière dans le brassage de bières 100 % bio. Forte de son ancrage local et de son exigence de qualité, elle conjugue savoir-faire traditionnel et engagement environnemental. Dans cette logique de durabilité, la gestion responsable des coproduits de production, comme les drêches, est un enjeu majeur.
Maltivor : une nouvelle vie pour les drêches
C’est dans cette optique que Maltivor, jeune entreprise innovante installée près de Lyon, est entrée en relation avec Brasseurs Savoyards. Spécialisée dans la transformation des drêches en farines aux qualités nutritionnelles remarquables, Maltivor propose une alternative complémentaire et vertueuse à la revalorisation de ces coproduits. Son approche s’inscrit pleinement dans l’économie circulaire, en alliant lutte contre le gaspillage et innovation alimentaire.
Markal : une référence BIO engagée
Acteur historique et emblématique du bio en France, Markal a été séduit par la démarche de Maltivor. Convaincue par la qualité nutritionnelle, le goût unique et le potentiel de la farine de drêche transformée localement, l’entreprise a choisi de l’intégrer dans sa gamme de produits. Une initiative qui s’inscrit dans la continuité de son engagement en faveur d’une alimentation saine, durable et zéro gaspillage.
Markal dispose d'une large gamme de farines traditionnelles et spécifiques bio, telle que la farine de drêche et elle est la première marque achetée au rayon farine des magasins spécialisés bio***.
* Selon les données de rendement et de consommation d’eau de la culture du blé, source Agrimer
** Issue d’une ACV réalisée via Symapro et Agribalyse
***Source Bio Analytics CAM P12 2024
