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Nos riz équitables et nos emballages respectueux de l'environnement
15 références seront désormais labélisées Fairtrade Max Havelaar, un certificateur de commerce équitable, avec un tout nouvel emballage 100% papier certifié FSC.
Les grands principes du commerce équitable
- des prix justes et rémunérateurs pour les producteurs
- un partenariat commercial sur la durée
- le renforcement des organisations de producteurs avec une gouvernance démocratique
- le versement d’un montant supplémentaire pour financer des projets et des dynamiques collectives
- la transparence et traçabilité des filières
- la sensibilisation des consommateurs à des modes de production socialement et écologiquement durables
- la valorisation des modes de production respectueux de l’environnement et de la biodiversité, tels que l’agroécologie
Le label FSC (Forest Stewardship Council)
Nos packs sont 100% papier issu de forêt gérées durablement pour plus de recyclabilité.
Le label FSC garanti 10 principes visant à respecter les droits des travailleurs et la garantie de bonnes conditions de travail, les droits des peuples autochtones, et à piloter les impacts environnementaux engendrés particulièrement sur la forêt.
ZOOM SUR...
Notre filière Italie
L’Italie un savoir faire et une garantie
Notre filière italiennne propose des variétés de riz sélectionnées qui bénéficient d’un processus de nettoyage spécifique et particulièrement poussé, qui leur donne une qualité exceptionnelle par rapport au reste du marché.
Nos riz de Camargue
La Camargue, filière bio protégée
Le choix MARKAL : il est issu d’une filière régionale équitable et couronné par une Indication Géographique Protégée attestant de sa provenance locale comme de sa qualité.
Un partenariat sur le long terme avec un groupe de riziculteurs camarguais, permet de poursuivre sa culture en bio et de préserver le patrimoine de cette vaste plaine sauvage.
Nos riz d’Asie
Thaï et Basmati, une alliance qui dure
Le premier est thaïlandais, le second provient du Penjab (Pakistan et Inde). Délicieusement parfumés, les riz bio Thaï et Basmati MARKAL se nourrissent de siècles de savoir-faire pour en tirer toutes les saveurs.
Riz Jasmin
Le riz Jasmin est également un riz à grains longs et fins, au goût subtil et parfumé. Après cuisson il est légèrement plus collant ce qui en fait un accompagnement de choix pour les viandes, légumes et poissons.
Les méthodes de cuisson du riz
Le riz, un véritable tour du monde des saveurs...
Cuisson créole : le riz est cuit dans un grand volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet et est ensuite égoutté à la passoire avant d’être servi.
Cuisson pilaf : dans une poêle chaude huilée, le riz est revenu jusqu’à devenir translucide, puis est cuit dans l’eau ou un bouillon jusqu’à absorption complète (1 mesure de riz pour 1,5 mesure d’eau). Compter 15 à 20 min de cuisson environ. La cuisson du risotto est très proche de la cuisson pilaf.
Cuisson par absorption : le riz est lavé 2 à 3 fois avant d’être cuit à couvert dans l’eau (départ eau froide) jusqu’à totale absorption. Compter un 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Cette méthode est particulièrement conseillée pour les riz parfumés afin de conserver leurs arômes.
Cuisson à la vapeur ou Ricecooker : Le riz est cuit à la vapeur dans un cuit vapeur ou un Ricecooker. Compter au moins 25 min de cuisson. Les riz long et rond doivent avoir trempé dans l’eau pendant 1h avant cuisson.
La différence entre riz blanc, demi complet et complet :
Contrairement au riz blanc, le riz complet possède encore son germe et son enveloppe de son, d’où sa couleur brunâtre. Ces éléments vont ainsi rendre le riz complet plus nutritif.
Concernant le riz demi-complet, son enveloppe de son est légèrement polie.
Saviez-vous que tous les riz longs ne sont pas équivalents ?
- Riz long : Longueur moyenne supérieure à 6 mm.
- Long A : Rapport longueur/largeur supérieur à 2 et inférieur à 3 (riz long et dodu avec une texture tendre)
- Long B : Rapport longueur/largeur supérieur ou égal à 3 (riz long, voire très long -> 7 mm et fin avec une texture plus ferme).
Le riz long B colle moins que le riz long A car il contient moins d’amidon.