Rincer et cuire le quinoa 20 minutes dans l'eau bouillante. Couvrir 5 minutes. égoutter et réserver.
Etape 2Vider les aubergines de leur chair. Couper la chair et la mettre dans la poêle. Réserver les coques.
Etape 3éplucher et couper les tomates et les champignons en cubes.
Etape 4Faire fondre les légumes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le cumin. Saler et poivrer.
Etape 5Ajouter le persil ciselé et la ricotta, laisser mijoter 5 minutes.
Etape 6Remplir les aubergines vidées, saupoudrer de comté et ajouter un verre d'eau dans le plat à four.
Etape 7Cuire 25 minutes à 180°C puis 5 minutes en position grill.
