Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Etape 2Mélanger le mascarpone et la crème de marrons. Y incorporer les blancs en neige.
Etape 3Répartir l'appareil dans les verrines et mettre au frais 1 h.
Etape 4Porter à ébullition le café avec le sucre et l'agar-agar. A ébullition, attendre encore une trentaine de secondes et retirer du feu.
Etape 5Laisser légèrement tiédir (pas trop sinon ça fige) et verser délicatement sur la mousse de marrons à l'aide d'une cuillère à soupe.
Etape 6Laisser refroidir quelques instants à température ambiante et remettre au frais au moins 1 h.
Etape 7Au moment de servir, couper la banane en rondelles et disposer ces dernières sur les verrines.
