Recette végétarienne : pain de seigle bio islandais

Budget Bon marché
Mode de consommation Sans oeuf, Végétarien
Allergènes Sans Œuf, Sans sulfites, Sans moutarde, Sans crustacés, Sans poisson, Sans mollusques
Méthode de cuisson Cuire au four

Ingredients

900g de farine de seigle complète (600g de farine grossière + 300g de farine fine)
900g de farine complète (600g de farine grossière + 300g de farine fine)
300g de blé concassé
300g de farine de blé (classique)
1,7 L d'eau + lait
50g de levure de boulanger
2 c.à.c de sel

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Préparation

Etape 1

Chauffer le liquide à 37°C et y délayer la levure.

Etape 2

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs et amalgamer le tout avec le liquide.

Etape 3

On ajoute en général 2 bonnes cuillères à soupe de farine de gluten au mélange, cela aide le levage et cela compense le fait que le seigle contient peu de gluten, du coup il faut mettre un verre d'eau en plus.