Préparation
Etape 1Préparation du sorbet : Couper les carottes en rondelles et les faire cuire à l'eau. Les égoutter et les mixer au mixeur plongeant.
Etape 2Peler les pêches et les couper en morceaux. Les mixer également.
Etape 3Faire chauffer les 25cl d'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Attendre 2 minutes et retirer du feu.
Etape 4Mélanger les deux purées au sirop obtenu.
Etape 5Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo. Le mélange doit être bien frais pour être mis en sorbetière.
Etape 6Verser ensuite dans la sorbetière et turbiner pendant 25 minutes.
Etape 7Verser dans un bac hermétique et mettre au moins 1 heure au congélateur.
Etape 8Sortir le sorbet un moment à l'avance avant de pouvoir former des boules et passer à la dégustation.
Etape 9Préparation de la brunoise de carotte confite : Peler et couper la carotte en fine brunoise (tous petits cubes). Mettre dans une poêle avec le beurre et le sucre. Recouvrir d'eau, juste ce qu'il faut pour recouvrir les carottes.
Etape 10Faire cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop réduise et qu'il n'en reste quasiment plus. Les carottes doivent être légèrement caramélisées, bien brillantes.
Etape 11Laisser refroidir.
Etape 12Préparation de la chantilly : Mettre les fouets du batteur, un saladier et la crème liquide au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Etape 13Sortir ensuite le tout et monter la crème liquide en chantilly.
Etape 14Quand elle a presque fini de monter, ajouter le sucre glace puis la noix de coco.
Etape 15Battre encore quelques instants et réserver au frais.