Dessert de Noël : Bûche poire, chocolat et thé Matcha

Préparation

Etape 1

Poires au sirop : Faire chauffer l'eau avec le sucre et le rhum.

Etape 2

Pendant ce temps, peler et couper les poires en dés.

Etape 3

Les ajouter dans la casserole. Laisser cuire 1 à 2 minutes.

Etape 4

Retirer les poires à l'aide d'un écumoire et les laisser bien s'égoutter dans une passoire.

Etape 5

Continuer de faire chauffer l'eau sucrée jusqu'à ce qu'elle ait un peu réduit et devienne légèrement sirupeuse. Réserver.

Etape 6

Mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Etape 7

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Etape 8

Disposer un jaune dans un saladier et les blancs dans un autre. Conserver les deux autres jaunes pour une autre recette.

Etape 9

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Etape 10

Quand le chocolat est fondu, le verser dans le saladier contenant le jaune et bien mélanger.

Etape 11

Ajouter le sucre vanillé.

Etape 12

Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, en trois fois.

Etape 13

Ajouter les dés de poires.

Etape 14

Mettre au frais au moins 1h30.

Etape 15

Génoise : Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Etape 16

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 17

Ajouter les farines tamisées.

Etape 18

Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Etape 19

étaler la préparation sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.

Etape 20

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Etape 21

Laisser refroidir juste 2 ou 3 minutes puis retirer la génoise de la plaque et la retourner sur un torchon légèrement humidifié.

Etape 22

Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé et la rouler dans le torchon.

Etape 23

Laisser refroidir.

Etape 24

Une fois la génoise froide, la dérouler.

Etape 25

L'imbiber du sirop des poires à l'aide d'un pinceau.

Etape 26

étaler ensuite la mousse chocolat-poire.

Etape 27

Rouler la bûche.

Etape 28

Glaçage : Mélanger tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une préparation uniforme.

Etape 29

Astuce : passer un coup de mixeur plongeant.

Etape 30

Placer le glaçage quelques instants au frais si nécessaire.

Etape 31

Répartir le glaçage sur la bûche.

Etape 32

Mettre au frais.

Etape 33

Décorations : Réaliser des décorations pour la bûche en faisant fondre le reste - ou une partie de ce qui reste - de palets de chocolat, et en faisant des formes à l'aide d'une poche à douille ou autre sur du papier sulfurisé. Mettre au frais pour faire prendre le chocolat.

Etape 34

Décoller délicatement les décorations du papier sulfurisé et les placer sur la bûche.

Etape 35

Conserver la bûche au frais jusqu'au moment de servir.