Hacher grossièrement les olives, la menthe et l'ail, rajouter les câpres et les amandes grossièrement réduites en poudre.
Etape 2Dans un saladier, battre les œufs avec l'huile, le « lait » de soja et l'huile essentielle de coriandre.
Etape 3Ajouter les farines, le bicarbonate de soude et mélanger.
Etape 4Incorporer ensuite le pesto d'olives et les cœurs d'artichauts partagés en deux ainsi que la betterave rouge crue râpée.
Etape 5Verser la pâte dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes selon le four, à 180 °C (th. 6). Laisser tiédir le cake avant de le démouler.
