Peler le céleri rave, brosser les panais, les navets et les carottes, couper ces légumes en dés. Laver les poireaux en prenant soin de bien garder le vert, les émincer.
Etape 2Dans une cocotte à fond épais verser le bouillon de légumes puis disposer les poireaux (qui rendront de l'eau), un peu de romarin, de curcuma, de sel et de poivre. Par dessus disposer les autres légumes mélangés avec les châtaignes et les gousses d'ail épluchées et entières. Y incorporer le curcuma et le romarin restants, saler et poivrer.
Etape 3Faire cuire à l'étouffée, à feu très doux et à couvert une vingtaine de minutes.
Etape 4Déguster ce plat arrosé d'un filet d'huile de pépins de courge et parsemé de gomasio.
