Préparation de la crème à l'orange : Placer le jus d'orange, la crème, les 200ml de lait de soja, et le sucre dans une casserole. Ajouter l'agar-agar en pluie et bien mélanger au fouet. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant au fouet. Compter 2 minutes après ébullition puis ôter du feu. Laisser reposer pendant 4 heures, l'agar-agar remplit sa fonction lors du refroidissement.
Etape 2La préparation va alors complètement se figer. Y ajouter alors les 60ml de lait restant et la cuillère à soupe de rhum. Mixer au mixeur plongeur, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Etape 3Préparation de la génoise : Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient, puis tous les ingrédients humides dans un autre récipient. Mélanger ensuite les deux de façon homogène.
Etape 4Chemiser un moule à génoise de 25cmx25cm avec du papier cuisson et verser la préparation.
Etape 5Enfourner au four préchauffé à 180°C durant 40 minutes.
Etape 6La laisser ensuite complètement refroidir.
Etape 7La démouler et la couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Découper la génoise à l'aide d'un cercle de 20 cm de diamètre.
Etape 8Dans un bol, mélanger la marmelade d'orange et le rhum.
Etape 9Préparer la ganache en faisant fondre à feu doux le chocolat accompagné de la crème. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit complètement fondu. Réserver.
Etape 10Mixer les amandes de façon à obtenir des morceaux grossiers.
Etape 11Montage : Disposer un premier cercle de génoise sur votre assiette. La badigeonner de la marmelade au rhum.
Etape 12à l'aide d'une poche à douille, disposer la crème à l'orange.
Etape 13Placez le deuxième cercle de génoise. à l'aide d'une spatule type maryse, étaler la ganache uniformément dessus. Répartir ensuite les amandes.
