Macération du tofu : Découper le tofu en tranches pas trop épaisses, les disposer dans un plat creux et les arroser de tamari.
Etape 2Laisser macérer le temps de la préparation des légumes.
Etape 3La cuisson des légumes : Éplucher les patates douces et les débiter en assez fines rondelles. Les cuire à la vapeur parsemées d'un peu de sel et de thym, 10 à 15 minutes.
Etape 4Éplucher le céleri rave, le couper en gros cubes. Disposer ces derniers dans une casserole, ajouter le thym, un peu de sel, la noix de muscade, recouvrir à hauteur de bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres (une quinzaine de minutes environ).
Etape 5Mixer ces morceaux avec la crème végétale, jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse.
Etape 6Montage du gratin : Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée puis tapisser le fond d'une couche épaisse de rondelles de patates douces, les parsemer de mélange gomasio-graines de courge, disposer des tranches de tofu égouttées et par dessus une bonne couche de purée de céleri rave parsemée de mélange gomasio-graines de courge.
Etape 7Alterner à l'identique les trois couches et terminer par des rondelles de patates douces recouvertes largement de mélange gomasio-graines de courge et enfourner sous le grill afin d'obtenir un léger croquant.
