Dessert sans gluten : Fraisier citron, chocolat blanc et amande

Préparation

Etape 1

Génoise amande matcha : Mélanger la farine de riz, l'amande en poudre, le thé matcha et la levure.

Etape 2

Séparer les blancs et les jaunes.

Etape 3

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec l'eau bouillante (le volume va doubler et le mélange va devenir mousseux). Ajouter 70g de sucre au mélange, puis l'extrait d'amande amère.

Etape 4

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter les 40g de sucre restant, tout en continuant de battre.

Etape 5

Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs.

Etape 6

Puis ajouter le mélange de farine, délicatement à la marise.

Etape 7

Verser dans un moule à manquer préalablement beurré.

Etape 8

Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Etape 9

La sortir du four, démouler et réserver sur une grille.

Etape 10

Mousse au citron et chocolat blanc : Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Etape 11

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.

Etape 12

Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.

Etape 13

Ajouter le jus de citron et la fécule de pomme de terre.

Etape 14

Laisser épaissir puis ajouter les carreaux de chocolats blancs, et laisser fondre.

Etape 15

Ajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies

Etape 16

Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.

Etape 17

Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au lemon curd.

Etape 18

Réserver au frais.

Etape 19

Montage : Une fois refroidie, couper la génoise en 2.

Etape 20

Poser une couche de génoise sur le plat de présentation, et l'ntourer d'un cercle à pâtisserie.

Etape 21

Déposer des fraises coupées en deux (dans le sens de la hauteur) tout autour de la génoise.

Etape 22

Verser la moitié de la mousse au citron.

Etape 23

Parsemer de petits morceaux de fraises.

Etape 24

Verser le reste de la mousse.

Etape 25

Recouvrir de la seconde couche de génoise et décorer avec des fraises.

Etape 26

Laisser prendre minimum 3 heures au frigo.

Etape 27

Démouler et déguster.