Dans un mixeur, placer le parmesan coupé en morceaux, les pignons, le basilic et l'huile d'olive. Mixer quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Etape 4
Séparer les jaunes et les blancs d'œufs : ajouter les jaunes au pesto et monter les blancs en neige avec un peu de sel au batteur électrique.
Etape 5
Ajouter les blancs en neige au reste avec la farine, la levure, la boisson végétale, le sel et le poivre. Mélanger le tout.
Etape 6
Ajouter les tomates séchées, mélanger à nouveau.
Etape 7
Transvaser la pâte dans les mini-moules.
Etape 8
Enfourner 30 minutes au four en vérifiant la fin de cuisson avec la pointe d'un couteau.
Suggestions :
à servir tiède ou froid, en entrée ou pour un pique-nique, accompagné d'une salade verte légèrement assaisonnée d'une vinaigrette moutardée.
Végétarien ces mini cakes aux saveurs ensoleillées sont parfaits pour un pique nique ou pour les lunchs au travail.