Préparation
Etape 1Préparation de la pâte sablée (étapes 1 à 5) : Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre d'amande préalablement réduite en poudre, le sucre, le zeste et le sel.
Etape 2Ajouter les dés de beurre.
Etape 3Travailler la pâte pour bien incorporer le beurre.
Etape 4Ajouter enfin l'œuf et pétrir - mais pas trop longtemps - jusqu'à la formation d'une boule homogène.
Etape 5Filmer et mettre au frais au moins 30 min
Etape 6Préparation de la crème au citron (étapes 6 à 10):
Etape 7Dans une jatte, mélanger la fécule de maïs et le sucre.
Etape 8Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Etape 9Prélever le zeste de 2 citrons et l'ajouter.
Etape 10Presser 15cl de jus de citron et les ajouter.
Etape 11Ajouter également la crème de riz liquide. Bien mélanger. Réserver.
Etape 12Cuisson de la tarte au citron (étapes 11 à 15) : étaler la pâte (entre 2 feuilles de papier cuisson) et en foncer un moule préalablement graissé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais 30 minutes.
Etape 13Préchauffer le four à 180°C.
Etape 14Sortir la pâte du frigo, déposer une feuille de papier cuisson dessus avec des billes en céramique ou des légumes secs, et enfourner environ 12 minutes.
Etape 15Sortir la pâte du four et la garnir de crème au citron. Remettre très délicatement au four et poursuivre la cuisson à 160°C pendant 30 à 40 minutes.
Etape 16Laisser ensuite bien refroidir avant d'ajouter la meringue.
Etape 17Préparation de la meringue Suisse (à partir de l'étape 16) : Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Etape 18Dans un cul de poule, mettre les blancs d'œufs et ajouter le double de leur poids en sucre.
Etape 19Fouetter l'ensemble au fouet électrique juste quelques secondes pour obtenir un mélange mousseux.
Etape 20Placer au-dessus de la casserole d'eau pour faire chauffer au bain-marie.
Etape 21Continuer de fouetter jusqu'à atteindre 50°C (la meringue est chaude, mais on peut y mettre le doigt sans se brûler). La meringue devient alors plus volumineuse, blanche et brillante, et compacte.
Etape 22Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement (environ 20 min). (L'idéal est de transvaser la meringue dans la cuve d'un robot ménager qui se chargera du travail.)
Etape 23La meringue doit faire le fameux bec d'oiseau.
Etape 24Mettre alors dans une poche à douille et répartir sur la tarte complètement refroidie.
Etape 25Colorer au chalumeau (à défaut, passer la tarte un bref instant sous le grill du four).