Tailler tous les légumes en brunoise (petits dés).
Etape 2
Déposer les carottes, les échalotes et les poireaux dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.
Etape 3
Ajouter la pomme de terre, la noix de muscade puis mélanger et couvrir à nouveau pour 5 minutes en remuant régulièrement.
Etape 4
Ôter le couvercle, ajouter la crème, la poudre d’amande et l’eau puis poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Etape 5
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Etape 6
Torréfier légèrement les amandes dans une poêle.
Etape 7
Répartir la préparation entre 3 bols. Puis parsemer des amandes dessus avant de servir.