Papillons au crémeux de brocolis, recette végétalienne

Préparation

Etape 1

Verser les noix de cajou dans un blender et les recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer.

Etape 2

Pendant ce temps, laver et découper les brocolis. Conserver les tiges et le tronc.

Etape 3

Cuire les brocolis à la vapeur pendant 15 minutes avec les 3 gousses d'ail.

Etape 4

Réserver ensuite la moitié du brocolis en conservant les fleurons et les parties les plus tendres.

Etape 5

Mixer pendant 1 minute les noix de cajou avec l'eau, les 3 gousses d'ail, l'huile d'olive.

Etape 6

Ajouter à cette base de sauce la seconde moitié des brocolis, composés des tiges et du tronc. Mixer une minute à nouveau.

Etape 7

Ajouter enfin la levure maltée et mixer une dernière fois.

Etape 8

Dresser dans les assiettes, en veillant à mettre les pâtes, puis la sauce et enfin le reste des légumes.