La veille, laver les légumes. Détailler la carotte et le navet en fines et larges lanières à la mandoline ou à l’économe. Les cuire 2min à la vapeur douce pour légèrement les attendrir sans vraiment les cuire.
Etape 2Mettre le poivron au four en position gril (190°C) pendant 10min. la sortie du four le laisser refroidir, le peler et l’épépiner. Le couper en large lamelle (2 à 3 cm de large).
Etape 3Dans un bol mélanger 1 c.à.s de sauce tamari, 1 c.à.c de fumée liquide, 1 c.à.c de jus de citron, 1 c.à.c de paillette d’algues, 1 c.à.c de sirop d’agave, 1 c.à.s d’huile de tournesol, 1 c.à.c de mirin. Ajouter les lamelles de carotte, bien les enrober et réserver 24h au frais.
Etape 4Dans un autre bol mélanger 1 c.à.s de jus de citron, 1 c.à.c de paillette d’algues, 1 c.à.c d’huile de sésame grillé, 1 c.à.c de sirop d’agave et 1 c.à.c de mirin. Ajouter les lamelles de navet, bien les enrober et réserver 24h au frais.
Etape 5Dans le dernier bol mélanger 1 c.à.s de mirin, 1 c.à.s de sauce tamari, 1 c.à.c de paprika doux fumé, 1 c.à.c de jus de gingembre. Ajouter les lamelles de poivron, bien enrober de marinade et réserver 24h au frais.
Etape 6Le lendemain, laver le riz 2 à 3 fois pour retirer un maximum d’amidon. Le cuire par absorption départ eau froide (450g d’eau pour 250g de riz), porter à ébullition puis continuer la cuisson à feux très doux. Compter environ 10 à 15min de cuisson. Le riz est cuit quand il a complètement absorbé l’eau.
Etape 7A la fin de la cuisson, laisser reposer le riz 10 min avant d’ajouter 20g de vinaigre de riz et 15g de mirin. Mélanger à la spatule en bois et laisser refroidir le riz.
Etape 8Quand le riz a suffisamment refroidi, former 24 petites quenelles avec les mains puis disposer une tranche de légume sur chaque pièce. Servir.
