Dessert : Panna cotta pistache et son crémeux chocolat noir

Préparation

Etape 1

Préparation de la panna cotta pistache : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Etape 2

Porter ensuite la crème et le sirop d'agave à ébullition.

Etape 3

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Remuer pour la dissoudre. Laisser refroidir quelques instants, puis incorporer la pâte à pistache, bien fouetter et passer au chinois.

Etape 4

Répartir la panna cotta dans des petits verrines et réserver au frais.

Etape 5

Préparation du crémeux au chocolat :Porter la crème à ébullition.

Etape 6

En attendant, battre le sucre et le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 7

Puis ajouter en filet la crème sans cesser de remuer. Verser le tout dans la casserole, mettre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Etape 8

Verser cette crème sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Etape 9

Recouvrir chaque verrine de ce crémeux et remettre au frais pour 3 heures minimum.