Bien nettoyer les poireaux, le chou-fleur et les champignons.
Etape 2Couper les poireaux en petits tronçons, émincer l'échalote. Faire fondre l'ensemble dans une casserole avec un peu d'huile d'olive durant 5 minutes environ (mouiller avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter l'accroche et la coloration).
Etape 3Rajouter les champignons en fin de cuisson et faire revenir l'ensemble quelques instants en remuant régulièrement.
Etape 4Ajouter la boisson végétale, l'eau, le chou-fleur séparé en fleurettes et le bouillon.
Etape 5Laisser cuire après l'ébullition environ 20 minutes.
Etape 6Ajouter le tofu et bien mixer l'ensemble. Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
Etape 7Servir bien chaud avec quelques amandes broyées en topping.
