Laver et retirer le zeste des agrumes. Réserver.
Etape 2Presser la moitié du citron jaune et l'orange en veillant à garder deux cuisses pour le topping.
Etape 3Rincer le quinoa sous l'eau froide, puis le porter à ébullition dans une casserole dans 1,5 fois son volume d'eau. Aux premiers bouillons, recouvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.
Etape 4Peler et hacher l'échalote. Laver et hacher le fenouil en petits dés. Laver et ciseler la menthe et garder un brin pour le topping.
Etape 5Dans un saladier, verser le fenouil, les jus d'agrumes, l'échalote, l'huile et le quinoa. Assaisonner au goût et remuer.
Etape 6Dresser les assiettes de la façon souhaitée. Saupoudrer la salade de noix grossièrement hachées, ajouter les dés d'orange et une feuille de menthe.
