Amener à ébullition le riz rouge de Camargue dans une grande casserole remplie d'eau. Cuire sur feu moyen pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant.
Etape 2Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Etape 3Peler les carottes en coupant les fanes à 2 cm. Peler les betteraves et les couper en 8.
Etape 4Ôter les premières feuilles des fenouils ainsi que les extrémités. Les couper en 8.
Etape 5éplucher les oignons rouges et les couper en 4. éplucher les gousses d'ail et les couper en 2.
Etape 6Sur une plaque allant au four et couverte de papier de cuisson, répartir les morceaux de légumes.
Etape 7Arroser de l'huile d'olive et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les légumes.
Etape 8Et enfourner pendant 40 minutes.
Etape 9Ensuite, arroser les légumes du jus d'orange et de la crème de balsamique blanc.
Etape 10Ajouter les pois chiches sur les légumes, saler et poivrer le tout au goût. Et parsemer du thym frais. Cuire encore une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants à l'intérieur mais encore légèrement croquants.
Etape 11Servir le riz chaud avec les légumes et les pois chiches rôtis.
Etape 12émietter de feta juste avant de déguster.
