Boulettes de saumon, risotto de duo de quinoa

Préparation

Etape 1

Préparation du risotto de quinoa : Laver les courgettes. Retirer les extrémités et les peler une lamelle sur 2. Les couper en petits cubes.

Etape 2

Peler l'oignon et l'émincer finement. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les courgettes avec l'oignon pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Etape 3

Réserver. Préparer le bouillon de légumes en faisant chauffer environ 750 ml d'eau avec le cube.

Etape 4

Le garder au chaud. Ajouter le quinoa, mélanger et verser doucement, comme pour un risotto, le bouillon de légumes au fur et à mesure que le duo de quinoa cuit (gonfle).

Etape 5

Mélanger à nouveau. Mélanger jusqu'à totale absorption.

Etape 6

Lorsque le quinoa est cuit saupoudrer le parmesan.

Etape 7

Saler et poivrer.

Etape 8

Préparation des boulettes de saumon : Faire bouillir une casserole d'eau et plonger le saumon, laisser refroidir puis enlever la peau et les arêtes puis émietter la chair dans un grand bol.

Etape 9

Ciseler les herbes fraîches, les ajouter au saumon avec la chapelure, la moutarde, les épices, le sel, le poivre et mélanger.

Etape 10

Casser l'œuf et mélanger pour lier l'ensemble.

Etape 11

Façonner des boulettes de la taille qui vous convient le mieux puis placer dans un plat à four légèrement huilé d'huile d'olive et enfourner 20 minutes à 180°C.

Etape 12

Presser le jus de citron, et dans une casserole, faire chauffer 5 minutes à feu doux le jus de citron, la crème épaisse légère, le sel et le poivre.

Etape 13

Servir sur le risotto de quinoa avec un peu de sauce.

Etape 14

Préparation de la crème légère au citron : Mélanger la crème liquide avec le citron.

Etape 15

Assaisonner selon le goût.