Potimarron aux épices et sa mousse de foie gras

Préparation

Etape 1

Vider le potimarron de ses graines et le couper, sans l'éplucher, en cubes.

Etape 2

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir dans l'huile, sans la colorer, l'échalote finement émincée. Rajouter les cubes de potimarron, les épices et les feuilles de romarin. Bien remuer, mouiller avec un peu d'eau (10 à 15 cl) et couvrir.

Etape 3

Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes environ jusqu'a ce que la chair du potimarron soit tendre mais que les cubes ne se défassent pas.

Etape 4

Travailler la mousse de foie gras à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de chantilly.

Etape 5

Dresser les verrines en y répartissant les cubes de potimarron saupoudrés de gomasio et par dessus une cuillère de mousse de foie gras.