Bouillon poisson et chutney coco

Préparation

Etape 1

Préparation pour le bouillon poisson : Découper le poisson en levant les filets des deux côtés, prendre un couteau bien aiguisé ou un couteau à pain car la Vieille a beaucoup d'arêtes. Couper la tête également en enlevant la gorge (elle ne se mange pas) et la queue. Saler et poivrer tous les morceaux.

Etape 2

Dans une assiette, mettre de la farine et y passer les morceaux de Vieille.

Etape 3

Dans une poêle profonde, mettre de l'huile végétale à chauffer comme pour une friture. Faire cette opération dehors si vous avez la possibilité car cela risque d'être odorant.

Etape 4

Faire frire le poisson fariné, il faut qu'il devienne complètement doré pour le sortir. Après cuisson, bien l'égoutter à l'aide d'un écumoire et le transvaser sur du papier absorbant afin d'en ôter l'excédent d'huile.

Etape 5

Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu d'huile de colza, le thym, la purée d'ail et gingembre et les oignons.

Etape 6

Une fois que le tout commence à suer, ajouter les tomates coupées en cubes ainsi que la Passata. Ajouter le sucre, saler et poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes à couvert et à feu moyen.

Etape 7

Recouvrir le tout de deux litres d'eau. Ajouter les morceaux de Vieille, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.

Etape 8

Ajouter ensuite les feuilles de chou et couvrir en laissant mijoter 10 minutes de plus.

Etape 9

Préparation pour le Satini coco : Dans un petit blender, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir un genre de pâte verte.

Etape 10

Servir avec du riz. C'est prêt !