Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail pressé, le piment frais ainsi que l'oignon coupés en fines rondelles. Laisser cuire une minute à feu vif en remuant.
Etape 2Pour le bouillon, incorporer un cube de bouillon de légumes dans 250 ml d'eau.
Etape 3Ajouter le quinoa, les haricots rouges, les tomates grossièrement détaillées en cubes, le maïs, les épices. Puis terminer par le bouillon chaud.
Etape 4Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 20 minutes.
Etape 5A la fin de la cuisson, ajouter l'avocat coupé en cubes, la coriandre ciselée et arroser d'un filet de jus de citron vert.
Etape 6Mélanger et servir aussitôt.
