Pour la cuisson du millet à l'étouffée : Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Dans une autre casserole, chauffer sans griller les grains de millet . Lorsque les grains sont uniformément chauds, verser le liquide bouillant et cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à absorption du liquide (15 à 20 minutes environ). Bien égrener le millet à l'aide d'une fourchette.
Etape 2Dans un bol préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'avocat et le jus de citron.
Etape 3Verser le millet dans un saladier, y incorporer les carottes et betteraves râpées ainsi que la ciboulette ciselée et les baies de canneberge.
Etape 4Arroser de vinaigrette, bien mélanger le tout et déguster à température ambiante.
