Satini brinzel : caviar d'aubergine relevé à la mauricienne

Préparation

Etape 1

Préchauffer le four à 220°C.

Etape 2

Couper l'aubergine au milieu dans le sens de la longueur en deux. A l'aide d'un couteau coupant, faire un quadrillage sur chaque surface côté chair et non pas côté peau, saler et poivrer.

Etape 3

Sur un plateau de cuisson, mettre du papier sulfurisé, recouvrir d'un peu d'huile d'olive et frotter avec une gousse d'ail. Disposer les deux morceaux d'aubergine posés côté chair dessus.

Etape 4

Enfourner pendant au moins 30 à 40 minutes. Sortir ensuite et envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer au moins 10 minutes à l'étouffé.

Etape 5

à l'aide d'une fourchette, recueillir la chair d'aubergine et jeter la peau. Laisser refroidir la chair à l'air libre.

Etape 6

Mélanger la chair d'aubergine au reste des ingrédients (échalote, coriandre, jus et zeste de citron, piments oiseau, huile d'olive, sel;poivre). Laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure bien couvert. Puis déguster avec un bon poisson frit.